통조림 전에 식초를 확인하세요

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알래스카 식량안보 태스크포스는 2022년 4월 Mike Dunleavy 주지사에 의해 발족되어 "시민의 건강과 복지를 위한 주정부의 의존도"에 대한 요구 사항과 해결책을 조사했습니다.

알래스카 대학교 페어뱅크스 협동 확장 서비스(University of Alaska Fairbanks Cooperative Extension Service)에 따르면 알래스카 상점에서 판매되는 일부 식초는 가정용 통조림에 사용할 만큼 산성이 아닐 수 있습니다.

피클이나 처트니처럼 비가압 수조 통조림에 사용되는 식초의 산도는 5%여야 합니다. 현재 알래스카 매장의 일부 식초에는 4%만 들어있습니다. 산도 비율은 라벨에 표시되어 있습니다.

치명적인 보툴리눔 박테리아의 성장을 방지하려면 더 높은 산도가 필요합니다.

절인 제품의 산도 수준은 맛과 질감만큼이나 안전성에 중요합니다.

식초가 너무 약하면 부드럽거나 미끄러운 피클이 생길 수 있습니다. 이러한 증상은 미생물이 파괴되지 않았음을 나타냅니다.

산도가 5% 미만인 식초를 사용한 경우 국립 가정 식품 보존 센터에서는 다음을 권장합니다.

통조림 식품을 4% 식초를 사용하여 24시간 미만 보존한 경우, 제품의 안전성과 품질을 유지하기 위해 병을 냉장고에 보관하는 것이 좋습니다.

통조림 식품을 4% 식초를 사용하여 24시간 이상 보존한 경우 해당 제품을 폐기하는 것이 좋습니다.

자세한 내용은 건강, 가정 및 가족 개발 담당자인 Leslie Shallcross([email protected] 또는 907-474-2426) 또는 Julie Cascio([email protected] 또는 907-745-3677)에게 문의하세요.